כשאני חושבת על קינוח שהוא גם בריא וגם ממכר, כמעט תמיד הפאי הזה עומד בראש הרשימה. הוא עשוי מקמח שקדים שמעניק לו מרקם נימוח וטעם אגוזי עדין שאי אפשר לעמוד בפניו. הפאי הזה נולד מתוך חיפושים אחרי מתכונים ללא גלוטן, וכששיחקתי עם חומרי הגלם, גיליתי שהוא לא רק מתאים לרגישים לגלוטן – הוא פשוט מדהים בפני עצמו! תכינו אותו פעם אחת, ואני מבטיחה שהוא יהפוך למתכון קבוע בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
הפאי הזה דורש הכנה די מהירה. תוך 20 דקות תסיימו את חלק ההכנה, ועוד כ-30-40 דקות בתנור והפאי מוכן. הוא יקרר את הבית בניחוח אגוזי משגע.
המתכון מתאים במיוחד למי שרק מתחיל להרפתקאות במטבח. ההוראות כאן ברורות ומדויקות, כך שכל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהתרגש מהתוצאה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים. מושלם לאירוח קליל עם חברים או כקינוח חגיגי שמתאים לכל המשפחה.
- 200 גרם קמח שקדים
- 2 כפות גדושות של קורנפלור
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר קוקוס או סוכר רגיל (למי שאינו מוותר על מתיקות)
- 1 ביצה
- קורט מלח
- מילוי לבחירתכם: ריבה, קרם לימון, קרם שוקולד או כל קרם אהוב אחר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את קמח השקדים, הקורנפלור והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ובידיים מעסים את החמאה לתוך הקמח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הסוכר והביצה וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף טיפה מים קרים.
- מכדררים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ.
- מרדדים את הבצק בעדינות לעובי של כ-0.5 ס"מ ומעבירים לתבנית. מהדקים את הבצק היטב לתחתית ולדפנות וחותכים קצוות עודפים.
- מחוררים את הבצק קלות עם מזלג כדי למנוע תפיחה במהלך האפייה. מניחים נייר אפייה מעל הבצק ושמים עליו משקולת אפייה (כמו קטניות יבשות).
- אופים את הקלתית עם המשקולת למשך 15 דקות, מסירים את המשקולת ואופים עוד 10 דקות עד שהבצק מזהיב.
- ממלאים את הקלתית במילוי שבחרתם ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. אם מדובר בקרם שלא זקוק לחימום, אפשר למלא אחרי שהקלתית מתקררת לחלוטין.
- מצננים לחלוטין לפני החיתוך וההגשה. אפשר לקשט באבקת סוכר, פרוסות שקדים או אפילו קצפת ליד.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, קמח השקדים עושה פה עבודה נפלאה ולא תרגישו לרגע בחסרונם של הקמחים המסורתיים. אם תרצו להשתמש במשהו זול יותר, אפשר להחליף רבע מכמות קמח השקדים בקמח טפיוקה או קמח תירס, אבל המרקם הסופי יהיה מעט פחות נימוח.
פעם, כשנשאר לי בצק, הכנתי ממנו עוגיות קטנות עם אבקת סוכר מעל – וזה היה שדרוג מטורף. עוד טיפ קטן שאימצתי הוא להוסיף לתערובת הבצק תמצית וניל או גרידת לימון, מה שנותן ארומה מפתיעה ומרעננת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
אפשר, אבל האפקט והמרקם ישתנו. קמחים כמו קוקוס או טפיוקה יכולים לעבוד, אך דרשתם שינוי קל ביחס החומרים.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק נשמר היטב במקרר ליומיים. אפשר גם להקפיא אותו עד חודש.
3. מה אפשר לשים במקום חמאה?
אפשר להחליף בשמן קוקוס קר. השתמשו בכמות זהה והקפידו לעבד מהר כי הוא נמס בקלות.
4. כמה זמן הפאי נשמר?
הפאי נשמר במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
5. איך מכינים גרסה טבעונית?
החליפו את הביצה בכף זרעי צ'יה שהושרו ב-3 כפות מים ואת החמאה בשמן קוקוס.
6. האם מתאים לילדים?
כן! בטח עם מילוי מתוק או פירות טריים. הילדים אצלנו בבית מאוהבים בגרסת השוקולד.
7. עם איזה מילוי אפשר לגוון?
קרמי פירות, שוקולד מריר מומס עם חלב קוקוס, קרם שקדים או אפילו פירות יער טריים.
8. מה עושים אם הבצק נדבק?
מפזרים מעט טפיוקה על המערוך ועל המשטח וממשיכים בעדינות.
9. האם צריך תבנית מיוחדת?
אפשר להשתמש גם בתבנית עגולה רגילה בקוטר דומה, רק יש לשמן היטב.
10. איך הופכים את זה לקינוח חגיגי יותר?
מוסיפים תוספות כמו פרחי מאכל, אבקת זהב אכילה או קצפת בצד. אפילו נגיעות של קרמל מלוח יעשו פה פלאים.
