אחד המתכונים האהובים עליי באירוח הוא פאי קרם שקדים ומשמשים. השילוב של מילוי קרמי עשיר עם טעמי השקדים והמשמשים הבוהקים למעלה פשוט עושה לי חשק להכין אותו שוב ושוב. זה מתכון שתמיד מקבל מחמאות, ומעל הכל – הוא קליל יחסית להכנה. אין צורך להיות קונדיטורים מקצועיים, מספיק לעקוב בסבלנות אחרי ההוראות. הריח שממלא את המטבח כשהוא נאפה הופך את ההמתנה לשווה במיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה אפשר לסיים תוך 40 דקות של הכנה הודות לבצק קנוי (מי שרוצה כמובן יכול להכין לבד). אחרי שהכל נאפה, המתכון ישתדרג אם תתנו לו זמן להתקרר שעתיים בטמפרטורת החדר. זה משתלם, מבטיחה.
המתכון מתאים לכל רמות הקושי. אם תדייקו במידות ותעקבו אחרי ההוראות, התוצאה תהיה מושלמת כמו בקונדיטוריה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות מפנקות, מושלם לתה אחר הצהריים או לאירוח חגיגי במיוחד.
- 1 בסיס בצק פריך בקוטר 24 ס"מ (אפשר מוכן או ביתי)
- 150 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 150 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם קמח רגיל
- 1/2 כפית תמצית וניל
- כ-10-12 חצאי משמשים טריים או משומרים, לפי העונה
- 3 כפות ריבת משמשים (לחמם לפני הציפוי)
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אם אתם משתמשים בבסיס בצק פריך קנוי, מנווטים אותו בתבנית, מנקבים מעט עם מזלג ושומרים בצד. אם הכנתם בצק לבד – אפו אותו אפייה עיוורת 10 דקות וקררו.
- במעבד מזון או בקערה עם מיקסר, מקציפים חמאה וסוכר עד שנוצרת תערובת אוורירית ובהירה.
- מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את תמצית הווניל, השקדים הטחונים והקמח. מערבבים לתערובת אחידה.
- מורחים את קרם השקדים על בסיס הבצק בצורה שווה.
- מסדרים את חצאי המשמשים על קרם השקדים כשהחלק הפנימי שלהם פונה כלפי מטה. אם אתם אוהבים, אפשר להוסיף מעט ליקר שקדים (אמרטו) למשמשים לפני הסידור.
- אופים את הפאי בתנור שחומם מראש כ-35-40 דקות, עד שהקרם יציב וקצוות הבצק זהובים.
- מוציאים ומאפשרים לו להתקרר לחלוטין. מברישים את המשמשים בריבת המשמשים המחוממת לקבלת ציפוי מבריק.
- מפזרים מעט אבקת סוכר (אופציונלי) ומגישים.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יכול להשתמש בקמח שקדים במקום בקמח רגיל גם בבצק וגם בקרם. הכנתי כמה פעמים את הגרסה הזו ויצא מושלם – אף אחד לא ירגיש בהבדל.
אם תרצו לשדרג, נסו להוסיף גרידת לימון לקרם השקדים או לשלב פירות נוספים כמו תאנים או נקטרינות לצד המשמשים. לשדרוג מיוחד, אני ממליצה להגיש עם נגיעת קצפת או כדור גלידת וניל, שמוסיף רעננות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפירות אחרים במקום משמשים?
בוודאי! תאנים, אפרסקים, נקטרינות או שזיפים יתאימו גם כן. כדאי להתאים ריבה שתתאים לפרי שתבחרו.
2. איך להכין בצק פריך ביתי?
מערבבים 200 גרם קמח רגיל, 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 50 גרם סוכר וכפית מים קרים במעבד מזון קצר עד לקבלת בצק. מקררים שעה במקרר לפני השימוש.
3. אין לי חמאה, אפשר להמיר בשמן?
לא למתכון הזה. החמאה מעניקה לקרם את המבנה והמרקם המושלם שלו. אם יש צורך, השתמשו במרגרינה איכותית.
4. כמה זמן הפאי נשמר?
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים. במקרר, ניתן לשמור עד ארבעה ימים.
5. אפשר להקפיא?
כן! רצוי להקפיא ללא ציפוי הריבה ולחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
6. מה עושה אם אין לי מעבד מזון?
אפשר לערבב במיקסר ידני או עם כף עץ. זה ידרוש מעט כוח ידיים, אבל התוצאה מובטחת.
7. האם ניתן להמיר את השקדים באגוזים אחרים?
שקדים מעניקים למתכון הזה את טעמו הייחודי, אבל אפשר להחליף באגוזי לוז טחונים למי שאוהב.
8. למה צריך לאפות אפייה עיוורת?
זה מונע מהבצק הרטוב להפוך לסמרטוטי בתחתית.
9. האם ניתן להפוך את המתכון ליותר דל פחמימות?
במקום בסיס הבצק הפריך, תוכלו להכין בסיס על בסיס אגוזים ושקדים טחונים בתוספת חמאה.
10. מה עושים אם הקרם לפתע נראה מעט גרגרי?
כנראה החמאה לא הייתה רכה מספיק. אם זה קורה, נסו לחמם מעט את הקערה במים חמים ולהקציף מחדש.
